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    需要注意的是，蒸馏过程，蒸汽要均匀，不能忽高忽低，这样不只会影响蒸馏的效果，还会影响酒的口感。蒸馏过后的酒糟，可以再次配料进行发酵，在工艺上称为配糟工艺，再次利用，利用酒糟里面的酸度来控制下轮次的发酵，充分利用香味的前期物质；也可以再加曲发酵，做成面糟，把酒糟里面的残余淀粉再利用，提高原料利用率。9、半成品酒度53-60度，在常温、避光、密封的状态下贮存，建议用陶坛贮存。陶坛具有半渗透性，有利于白酒老熟。10、陈酿一般半成品五粮酒要贮存6月以上，酒质才稳定，辛辣刺鼻的物质消失，酒体醇厚，香味稳定，具有特殊的五粮酒酒香。贮存期在3年以上就是老酒，可以用来做调味酒、调香酒。11、勾调不同酒质、不同批次、不同生产时间、不同年份的酒进行勾调，使酒的风格一致，质量稳定。若做低度酒，要加纯净水进行降度，降度后要澄清，过滤，调香、调味处理。 五粮型大曲白酒酿造注意事项3、蒸糠。呼和浩特散装五粮大曲厂家

    酱酒盟·梁公子“饮酒与健康”之五：初次品尝大曲酱香酒——“三三三

就如同初品雪茄的烟客（雪茄是**味道的较好）。我们也不由得慨叹我们老祖宗对味觉追求的精神，及中国传统食品酿造的智慧是国外同行远远不及的！第二大曲酱香酒酸度比较高的蒸馏酒。据大曲酱香酒的例子茅台集团前几年的研究报告：大曲酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为食醋有利于健康。所以，很多人初次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。|第三|大曲酱香酒的度数高为53°，属高度酒。大曲酱香酒经过7轮次取酒之后，度数在52°——57°之间，每个轮次度数不一样，把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成53°稳定的缔合。所以大家在初次品尝大曲酱香酒时很不习惯，难以入口。特别是喝惯味道比较单一的清香型北方朋友。在这里我们给初次品尝大曲酱香酒者分享一个传统的方法，俗称“三三三”饮酒。较早三，“小杯品味三口”：在你初次接触到大曲酱香酒的时候，用小杯细细的品味三口，三口过后，口腔会初步适应大曲酱香酒的独特的风味物质。 呼和浩特散装五粮大曲厂家酒的品质与它繁琐的之所工艺是密不可分的。

    六、配料、拌和、润粮配料前，必须根据母糟、黄水鉴定情况准确配料。如上层母糟干要打入润粮水;金黄色母糟是由于糠大水大造成的，就要减糠减水;母糟残存淀粉过高就要减少投粮;母糟残糖高就要注意打量水操作等等。上甑前1小时将粮粉倒入母糟(首甑30分钟前)进行拌和润料;拌匀后堆成堆并立即拍光拍紧，撒上一层熟(冷)糠，减少挥发损失。工艺上成为合理润料，时间60-75分钟。上甑前5-10分钟将熟(冷)糠(按粮粉比的23-27%)计量倒于粮糟堆上进行拌和(同粮粉拌合)。操作要点：三准确、两均匀配粮要准确：根据冷热季投粮标准和母糟含残淀粉量配粮，冷季：20-22%，热季18-22%。配糟要准确：根据甑的大小、起母糟量每甑应基本一致，出入控制在3%以内。配糠要准确：按工艺标准：粮糠比为23-27%，假如熟(冷)糠，使粮糟疏松不糙。拌粮要均匀：拌和粮粉时，必须做到无“灰包、疙瘩、白杆”出现，充分拌和均匀。拌糠要均匀：(同拌粮标准)不能使用生糠、热糠拌料。红糟、面糟用糠量视糟醅情况确定，尽量少用。粮粉与糠不能同时倒入。拌和时要快翻快拌，次数不可过多，时间不可过长。

    七、上甑上甑前先检查底锅水是否清洁及底锅水量是否符合要求;检查活动甑是否安稳安平。若需要回蒸黄水、酒尾，则先将黄水、酒尾倒入锅底中。随即撒薄薄一层糠壳于甑底，再上3-5厘米厚的糟醅，才开启加热蒸汽，压力为兆帕。继续探汽上甑，即将满甑时关小气阀，满甑后用木刮将甑内糟醅刮成中底边高(中间略低于4-5厘米)，刮后穿气盖盘(上甑至穿气盖盘时间大于35分钟)，接上过汽弯管，注满甑沿和弯管两接头处管口的密封水。上甑操作要点：上甑要平，穿汽要匀，探汽上甑，不准跑汽，轻撒匀铺，切忌重倒，甑内穿汽一致，严禁起堆塌汽。上甑未满或剩余糟醅不得少于或超过15千克。八、蒸馏摘酒蒸馏时要掌握缓火(汽)流酒，大火(汽)蒸粮的原则。馏酒时，入甑的蒸汽压力小于或等于兆帕;蒸粮时，入甑蒸汽压力控制在兆帕;盖盘至出甑时间要求大于或等于45分钟，使粮粉达到内无生心，熟而不粘的标准。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘(流酒速度：，流酒温：20-30℃)。先摘取酒头千克;然后根据酒质情况量质摘酒，凡符合调味酒的摘为调味酒，符合优级酒的摘为优级酒，依此类推，将酒按级入库。 初的五粮液 不过是籍籍无名的路人甲。

    解读五粮大曲的酒文化从酿造工艺上说，五梁大区采用“混蒸混烧、续糟发酵、低温入窖缓慢发酵、量质摘酒、按质并坛”酿造工艺，出酒周期为三个月；茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，全部生产过程近五年之久。从产品原料看，五梁大区以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，较初也叫“杂粮酒”；而茅台酒的主要原料是高粱。从香型口感上说，五梁大区是属于浓香型白酒，窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、甘洌爽净，符合大部分人的口味，这也是浓香型白酒占领60%酒市场的原因；茅台酒属于酱香型白酒，酱香突出、幽雅细腻、后味悠长，空杯留香持久，需细细品味，一般更符合40岁以上人群的口味。 多种粮食酿造也就是指用不同的原料进行生产，从而就会产生不同的质量风格。雅安五粮大曲

五粮苦味的来源是原料中的荞麦。呼和浩特散装五粮大曲厂家

王国春做的就是这个事情就是替五粮液包装自己，广招弟子。名气配上实力，于是有了

20余年间，在他的率领下，五粮液销售额从1500万元升至156.65亿元，上升了1000倍。

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从初命名，历经百年如今已经成长为市值两千多亿的多元化酒水集团。从开山鼻祖邓老，到开拓者刘沛龙再到盛世打

造者王国春，一代又一代人的努力让佳酿能够传承百年，从而酿造出了中国的五粮液，世界终的五粮液！ 呼和浩特散装五粮大曲厂家

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